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關于食品安全 這些都是謠言(下)

更新時間:2019-07-03    點擊次數:1016次    文章來源:河南科技報

一直以來,網絡上各種食品安全謠言熱度不減。這些謠言經過精心的編撰、剪輯,在欺騙消費者的同時,也極大損害了我國食品產業的發展。為澄清事實,讓謠言無處遁形,讓我們一起看看,在最近的一年多時間里流傳的食品安全謠言都有哪些?
瓶裝水會致癌
今年上半年,網上出現一篇題為《喝一口,就會致癌!最新權威確認,BBC緊急曝光,國人尤其要當心……》的文章。其內容稱,世界衛生組織通報,九成以上瓶裝水有毒,11個品牌中93%的瓶裝水含有塑膠殘余,喝瓶裝水會致癌。
真相 這是典型的“恐嚇型謠言”,其套路就是不討論物質的實際含量以及該含量對健康影響有多大,只說“含有”,再把“長期大量攝入”時的后果拿出來嚇人。其實“微塑料”在地球上很普遍,飲用水中也確實有可能存在,但目前并沒有發現其可見性危害。
葡萄上的白霜是農藥殘留
傳言 很久以來,一直有種說法:葡萄上的白霜是噴灑的農藥殘留,吃了會中毒。
真相 葡萄上的白霜不是農藥,其主要成分其實是無毒無害的天然蠟質,還有少量的糖類等有機質。真正的農藥殘留是微量物質,很少能用肉眼看見。除了葡萄之外,冬瓜、李子和藍莓等很多果蔬表面上的白霜,也是同樣的物質。
商販在螃蟹中注入人造雞蛋
傳言 網上有一則視頻稱“買螃蟹得看螃蟹反面有沒有小黑點,有的話,這種螃蟹不能要……全被販子拿針管往里面打了一些人造雞蛋”。
真相 所謂“螃蟹蓋里的人造雞蛋”,是熟蟹里面的一層白色固體,而螃蟹身上的小洞,大多是由于螃蟹打斗、掙扎和運輸碰撞產生的。另外,如果給螃蟹注膠或者注水,都會導致螃蟹死亡,而螃蟹一旦死亡,價格就會一落千丈。
麥片含草甘膦會致癌
傳言 網傳外媒報道,美國環境工作組檢測了45款燕麥產品,在43份樣品中發現了草甘膦,其中31種草甘膦殘留超標。
真相 華南農業大學食品科學教授趙力超表示,爆出麥片致癌的美國環境工作組其實是一個民間組織,并非權威,其使用的標準缺乏依據和論證,難以讓人信服。此外,草甘膦是全球知名的除草劑,多家權威機構均未發現它對人體有明確的毒性。出于安全考慮,美國環保局在經過大量實驗后,給出了草甘膦“終身無危害”的最大劑量——每天每公斤體重2毫克。
酸奶含糖比可樂高
傳言 一篇《美國科學家公布真相!原來酸奶就是披著健康外衣的狼!》的文章在網絡上廣為流傳。文中提到的“不管是含糖量還是碳水化合物含量,1盒酸奶都超過2罐可樂”的觀點,引起了人們對酸奶的誤解。 
真相 1盒酸奶和2罐可樂之間是不能簡單畫等號的。首先,1盒酸奶的規格有多大?是100克還是200克?可樂大小也沒有具體說明,因此這種比較沒有意義。其次,從營養價值的角度看,1小盒酸奶和2罐可樂之間的比較也完全不成立。這其實是一道數學題,因為飲料營養成分表里是“每100克”的含糖量,以三元配餐酸奶為例,1小盒酸奶是100克,碳水化合物含量是10.8克,1罐迷你版可樂的規格也有200毫升,營養成分表里顯示“每100毫升的碳水化合物含量是10.6克”。也就是說,1罐可樂的含糖量肯定比1小盒酸奶的含糖量要高,更別說2罐可樂了。 
自來水含重金屬 電解30秒變褐色
傳言 近日,網上流傳一段“自來水電解30秒變褐色”的視頻。視頻中,實驗人員將一只燒杯裝上純凈水,另一只杯子裝上自來水,同時電解兩杯水,發現自來水逐漸變成紅褐色,產生了棉絮狀沉淀物,因此說我們使用的自來水很臟。
真相 有媒體做了相同的實驗,并將結果分享給自來水水質檢驗行業的專業人士肖瀅瀅。她表示,自來水檢測過程中使用的是氣相色譜質譜聯用儀、電感耦合等離子體質譜儀等儀器,絕不是市售18元的電解器就能比的,此法不靠譜。
食品包裝袋中的脫氧劑有害
傳言 食品包裝袋中的脫氧劑有毒,哪怕少量泄漏到食品中,都存在安全隱患。
真相 脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品氧化的添加劑。在密封食品包裝中,脫氧劑可以創造一個幾乎無氧的環境,并且可以長時間保持,因而可以防止食品因氧化變色、變質和油脂酸敗,也對霉菌、好氧細菌和糧食害蟲的生長有抑制作用。一般的脫氧劑毒性不大,少量的脫氧劑不會產生任何副作用。
脫氧劑有鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽脫氧劑、有機脫氧劑等。其中,由于鐵系脫氧劑成本低、效果好、安全性高,因此應用范圍最廣。
鐵系脫氧劑一般使用透氣的塑料膜或紙進行包裝,然后放置在食品包裝袋內,其成分除了鐵粉外,還有氯化鈣、鹽分、活性炭、硅藻土等輔助成分。由于鐵系脫氧劑需要少量水分的參與才能發揮作用,添加氯化鈣等可以吸潮的成分就是這個目的。
鐵殼船在海水中更容易被腐蝕,因為鹽分會讓鐵的氧化還原反應加快,因此在脫氧劑里還常常會添加少量鹽分。另外,鐵粉表面積越大越容易吸收氧氣,因此利用活性炭、沸石或硅藻土等多孔材質增加表面積,可以增強脫氧劑的效果。
白酒加水不濁是假酒
傳言 日前,一段“白酒加水是否混濁和假酒判定方法”的小視頻在網絡上被大量轉載,引發了行業人士的關注。視頻中,一名男子將一瓶白酒與另外兩種知名品牌白酒相比較,通過加水后觀察是否有渾濁現象判斷白酒真假,指出濁變的為糧食酒,不濁變的就是“假酒、化學酒、工業酒、酒精酒”。
真相 關于“白酒加水能辨別真偽”一說,中國食品工業協會白酒專業委員會專門發文進行了澄清,表示這種方法并不能完全準確判定白酒質量的好壞,誤導了消費者。
對白酒質量進行判定需要專業的設備儀器測定理化指標,還需要經過長期訓練的品酒師評定感官指標,二者結合才能判定白酒的質量和真假。
白酒釀造過程中生成醇、醛、酸、酯等多種物質,而引起濁變的主要是高級脂肪酸酯(如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)。
白酒生產企業為了降低高級脂肪酸酯含量,一般采用兩種方法:利用高級脂肪酸酯集中在蒸餾過程后期的特點,采用分段摘酒,以有效控制其含量;利用凈化處理技術,采用活性炭、硅藻土等進行低溫或冷凍過濾處理,以有效降低酒體中高級脂肪酸乙酯的含量,防止酒體渾濁。因此,有些優質高檔白酒加水也不會出現濁變。
另一方面,假如在純酒精中(或以食用酒精為主體勾兌的白酒中)添加一定量高級脂肪酸乙酯成分,再加水降低度數也一樣會渾濁。
(劉 超)
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