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關于食品安全 這些都是謠言(上)

更新時間:2019-06-28    點擊次數:1011次    文章來源:河南科技報

一直以來,網絡上各種食品安全謠言熱度不減。這些謠言經過精心的編撰、剪輯,在欺騙消費者的同時,也極大損害了我國食品產業的發展。為澄清事實,讓謠言無處遁形,讓我們一起看看,在最近的一年多時間里流傳的食品安全謠言都有哪些?


白米飯是垃圾食品之王
傳言 白米飯高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維,符合世界衛生組織對“垃圾食品”的定義,而且白米飯的升糖指數高達87,是高血壓、糖尿病等慢性疾病的誘因。
真相 南京市中西醫結合醫院內分泌科主任張永文介紹說,世界衛生組織早在2015年就表示,從未定義過什么“垃圾食品”。白米飯的升糖指數雖高,但正常食用并不會影響到健康。此外,面條的升糖指數是82、饅頭是88,相比而言,白米飯的升糖指數在主食類中并不算特別突出,而且其營養豐富,正常食用沒有問題。
洋蔥能殺死感冒病毒
傳言 《洋蔥能殺死感冒病毒》的網文廣為流傳。文章稱,一個兩頭都切掉的洋蔥能吸收病菌、預防流感;洋蔥之所以會在次日清晨變黑,是因為吸收了病菌。
真相 切開的洋蔥之所以會變色并非是因為吸收了病毒,而是因為發生了“酶促褐變”反應。洋蔥可以殺菌是因為其中含有機硫化物。每天吃一些洋蔥,對呼吸道、腸道里面的細菌的確會有一定的抑制作用,但對病毒沒有抑制作用。
少年吃15袋辣條中毒昏迷
傳言 湖南郴州一名15歲的少年食用過量辣條后昏迷。今年1月31日零時40分,這名少年被從郴州市永興縣馬田鎮醫院轉入郴州市第一人民醫院急診科,家長稱孩子在此前購買過15包辣條并食用。
患者的父親說,1月30日,孩子到永興縣馬田鎮一個小商店購買了些辣條,食用后當晚開始嘔吐、腹痛、煩躁,家人趕緊把他送到當地醫院,孩子一度出現昏迷,病情嚴重。網友表示:“辣條不能再吃了,吃多了會中毒。”
真相 經過醫院檢查,男孩患有糖尿病,確診其為糖尿病酮癥酸中毒,吃辣條只是昏迷誘因之一。此外,由于當地人口音中“四”“十”不分,男孩實際上只吃了四五包辣條,接診醫生錯聽成15包,并在接診單上記錄了下來。
吃小龍蝦得“哈夫病”
傳言 小龍蝦是“哈夫病”(一種橫紋肌溶解綜合征)的罪魁禍首,威脅生命安全。
真相 小龍蝦為什么會有引發“哈夫病”的“案底”,目前科學上也沒有標準答案。對此,北京大學人民醫院腎內科醫生隋準解釋稱:“有人說這可能和小龍蝦清洗過程中使用的特殊化學試劑有關,比如‘洗蝦粉’;也有人說是小龍蝦頭部和腮部有特殊的寄生細菌。不過,無論是哪種情況,只要好好清洗、做熟,安全風險都是很小的。”
味精加熱后有毒
傳言 有關味精加熱后有毒的文章曾在微信朋友圈里熱傳,其中稱:溫度只要超過100℃,味精就會發生變性,不但會失去鮮味,而且會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。
真相科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示,味精的主要成分是谷氨酸鈉,它在超過120℃時容易轉變成焦谷氨酸鈉,但焦谷氨酸鈉對人體無害,只是沒有鮮味而已。味精加熱到270℃時,其中的谷氨酸鈉才會被分解破壞,但在一般食品的烹調溫度條件下,味精的性能是穩定的,不用擔心其變質有毒的問題。
食鹽添加亞鐵氰化鉀有劇毒
傳言 一則《鹽里面加進了亞鐵氰化鉀》的帖子一度在網上流傳。其中稱這種添加了抗結劑(亞鐵氰化鉀)的食鹽,會對人體的肝臟、腎臟造成危害。與此同時,一篇名為《中國賣鹽的是畜生》的文章也在熱傳,一位自稱“中央黨校余教授”的人聲稱自己食用加了亞鐵氰化鉀的食鹽之后腎臟受損。
真相 科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱明確表示,亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑,國產食鹽中的亞鐵氰化鉀并不會給人體帶來傷害。另據央視調查,美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區也均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑。
大蒜可以檢驗地溝油
傳言 有人將大蒜放進兩杯“食用油”中,其中一杯的大蒜發黑、發霉,于是得出這杯油是地溝油的結論,原因是地溝油中含有黃曲霉毒素,會使大蒜發生霉變。
真相 專家認為地溝油的檢測十分復雜,通過大蒜檢測黃曲霉毒素從而判斷地溝油的方法并不可靠。科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱解釋,地溝油使用化工手段進行深加工、精煉后,把里面的所有脫純物質全都去掉了,因此地溝油中不一定含黃曲霉毒素。同時,大蒜遇黃曲霉毒素變色的說法,在科研數據庫里沒有發現類似報告,可信度很低。
香椿致癌
傳言 一篇題為《愛吃香椿的人注意了,快來看看吧!》的文章稱,香椿中的硝酸鹽含量高,會產生大量的亞硝酸鹽,食用后容易致癌。
真相 專家指出,香椿中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽存在于所有植物中,一個體重為60公斤的成年人每天至少要吃3公斤的香椿才可能中毒。且香椿中的維生素C含量比較高,可以抑制硝酸鹽的危害。所以,完全沒有必要擔心吃香椿可能帶來致癌風險。
熱檸檬水能治療癌癥
傳言 一篇宣揚“熱檸檬水能治療癌癥”的網帖再度被熱炒。該帖稱這是“北京陸軍總醫院陳惠仁教授”強調的。帖中不僅介紹了“熱檸檬水殺死癌細胞”的“理論”,同時展示了如何制作熱檸檬水,并誘導轉發傳播。
真相 陳教授在辟謠聲明中指出,網文系有人冒名杜撰,他從未做過有關食物抗癌、防癌的專門研究,也未在網絡、微信上發布有關食物抗癌、防癌的文章。多家媒體也跟進辟謠:“熱檸檬水抗癌”的說法并不可信,在公開報道中也查不到相關案例。
大蒜熗鍋致癌
傳言 今年4月底,在某電視節目中,有嘉賓稱大蒜熗鍋會致癌,還拿著兩種經大蒜熗鍋后的菜去檢驗,結果顯示內含致癌物質丙烯酰胺。此事引發公眾擔憂,迅速在社交網絡上一傳十、十傳百。
真相 大蒜熗鍋確實會產生致癌物丙烯酰胺,該物質應盡量少攝入,但“產生致癌物”不能直接等同于“引發癌癥”。許多致癌物都需要達到一定濃度,并且在機體持續暴露(接觸)時才有可能引發癌癥。且熗鍋時大蒜只是配料,一人份的菜中只有幾克,能產生的丙烯酰胺實在有限。(劉 超)
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